Великий и ужасный гликемический индекс

Валерия Столярова сегодня поделится информацией о ещё одной характеристике пищи, о которой всё чаще говорят диетологи. Что такое ГИ и как его учитывать при составлении своего меню на день? 

Гликемический индекс (сокращённо ГИ) — это скорость, с которой содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови.  Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум. Продукты с высоким гликемическим индексом быстро отдают свою энергию организму, тогда как продукты с низким ГИ усваиваются медленно. 

Регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обменные процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови, провоцируя постоянное чувство голода и активизируя формирование жировых отложений в проблемных зонах. 

Для большинства людей еда с низким гликемическим индексом предпочтительнее. Медленное усвоение еды, постепенные подъём и снижение уровня сахара в крови при низком ГИ помогают людям с диабетом контролировать концентрацию глюкозы в крови.  Исключение составляют только спортсмены, для которых еда с высоким ГИ может быть полезной во время и после соревнований — она помогает быстро восстановить силы.  Еда с низким ГИ, употреблённая за 2 часа до соревнований, может помочь спортсменам, обеспечивая мышцы медленно высвобождаемой энергией. Такой же эффект может помочь здоровым людям похудеть. Гликемический индекс принято делить на низкий (10—40), средний (40—70) и высокий (выше 70). 

Гликемический индекс зависит от вида углеводов и количества клетчатки, способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте.  Вот примеры продуктов с максимальным и минимальным ГИ. Не стоит путать его с калорийностью продукта! 

Белый хлеб — 100 
Сдобные булочки — 95 
Блинчики — 95 
Картофель (запечённый) — 95 
Рисовая лапша — 95 
Консервированные абрикосы — 95 
Рис быстрого приготовления — 90 
Мед — 90 
Каши быстрого приготовления — 85 
Морковь (вареная или тушёная) — 85 
Кукурузные хлопья — 85 
Картофельное пюре, вареный картофель — 85 

Грибы — 15 
Кабачок — 15 
Репчатый лук — 15 
Песто — 15 
Лук-порей — 15 
Оливки — 15 
Арахис — 15 
Тофу (соевый творог) — 15 
Соя — 15 
Шпинат — 15 
Авокадо — 10 
Листовой салат — 10 
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано — 5